10月28日，海底捞举办秋冬新品线上发布会，11款全国性产品亮相，涵盖锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。

　　本次上新的核心产品「泡菜鸭锅底」，灵感来源于「泡菜鸡」，一款流行于四川东部、重庆以及苗家人的特色美食。海底捞将鸡肉替换为更适合冬天食用的鸭肉，而发酵过的优质泡菜经过煸炒，形成独特的「酸香味」。

　　「泡菜鸭锅底」是一款有料锅底，搭配鸭肉和冬笋。同期上市的「过足肉瘾大块羊肋排」、「嫩滑黑鱼片」，也与锅底味型十分搭调。这款锅底还有专属味碟，顾客点餐后会由服务人员进行配置。

　　一些经典产品也迎来升级，包括「捞派生鸭血」、「海底捞1号土豆」、「红薯苕皮」。此次上新，抖客网，还搭配了「咯吱咯吱贡菜丸子」、「捞派魔芋素毛肚」等口感丰富的涮品，以及「山茶花香青柚茶」、「葡萄油柑气泡水」两款解腻、解辣的创意饮品。

　　海底捞的上新脚步正在加速，这已经是海底捞今年第三次全国上新。

　　第一次是年初的「新菜来了」，打造出「真香锅」、「厚切小羔羊片」、「顺德名吃炸牛奶」等7款产品。

　　第二次是6月份的「夏日上新」，上架「新一代番茄锅底」、「层层雪狼猪五花」、「海底捞椰」等8款产品。

　　全国统一上动作、统一上新主题，四大品类结构性创新、风味互相匹配，能够营造更具记忆感的用餐体验，同时也可以营造更大的网络声量。

　　除全国上新外，海底捞还在「区域上新」。上线腌笃鲜火锅、海鲜金汤火锅、酸辣金汤鱼、木瓜酸辣火锅等特色锅底.......

　　海底捞能做到体系化创新，体现了餐饮头部品牌的趋势引领能力。

　　火锅界的产品创新趋势

　　内参君盘点了今年火锅产品的上新情况，找到了以下趋势。

　　>>锅底创新

　　把传统菜品升级为锅底的趋势仍在延续。比如这次海底捞新品「泡菜鸭锅底」，转换食材，将一道菜变成一个锅底。盒马今年在长沙推出「湘西土家腊味锅」，则把「干锅」变成了「火锅」。

　　经典菜品底料化，也是有料火锅的体现。锅底中「物料」的存在，在丰富火锅口感的同时，也给顾客带来高性价比感。且销路更加宽广，在外卖、零售等渠道也能够有不错的表现。

　　采用区域小众口味做锅底调味，也是突破同质化的路径。如糟粕醋锅底、粥底火锅等，在近期热度不断攀升。异国料理也在范围之内，比如泰式火锅、新加坡肉骨茶等等。

　　将传统锅底升级也是一种趋势，海底捞的「新一代番茄锅底」，就采用了双倍的番茄，更加浓郁酸甜。

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